Quinto quarto

A Firenze le polemiche non finiscono mai:oggi il mercato della filiera corta in Piazza Signoria scatena indignazione!

Leonardo Romanelli — Sat, 06 Sep 2008 12:26:39 +0000

Che noi fiorentini siamo un popolo rissoso ed irascibile è arcinoto, lo dice la storia e ancora oggi non riesco veramente ad invidiare un amministratore della città, divisa su tutto ed il contrario di tutto. L’ultima questione arriva dal fatto che in Piazza della Signoria si svolga oggi il “Mercatale” manifestazione voluta dalla Regione Toscana, per stimolare l’incontro tra produttore e consumatore finale, al fine di eliminare inutili ricarichi dati da intermediazioni e trasporto. In molte piazze di città e paesi toscani la manifestazione si è svolta con tranquillità, qui in città ovviamente no. Leggetevi il fondo del “Corriere Fiorentino” che definisce una “vergogna” la concessione della piazza. Il sondaggio ad ora divide la città in maniera equa, qui trovate un’invettiva a tutto tondo di Francesco Bonami, che non sta certo a dirle dietro, attaccando in maniera diretta anche Slow Food, che sinoa che il presidente della Regione è Claudio Martini è come offendere il Papa. Parere personale: una serie di critiche poste da Bonami sono ampiamente condivisibili, soprattutto per quanto riguarda il degrado della città e l’indecisione che caratterizza questa amministrazione. Sbaglia, a mio avviso, a tirar fuori tanto livore in una manifestazione di qualità, che non è certo un mercatino strapaesano, ma si sa che ad un critico d’arte non si può chiedere troppo sul cibo, argomento alquanto popolare e poc snob. Chiaro che poi rode che lo spostamento di piazza sia dovuto ad uno spettacolo di Panariello, fosse dovuto ad un monologo di un grande attore:-)))

Ricettina del sabato: sautè di testina e zampetti con porri croccanti, pancetta e pinoli

Leonardo Romanelli — Sat, 06 Sep 2008 10:06:50 +0000

Ingredienti per 6 persone: 900 g di testina e zampetti già sbollentati, 250 g di porri, 200 g di pancetta, 250 g di farina gialla, 2 spicchi di aglio, 1 rametto di rosmarino, 4 foglie di salvia, 3 dl di olio extravergine di oliva, 2 dl di vino bianco, zenzero macinato, 15 g di timo, 15 g di alloro, 5 g di peperoncino, 2 limoni, sale fino, pepe nero, 40 g di burro, 50 g di pinoli

Tritare finemente le spezie e le erbe aromatiche e con esse insaporire bene la testina e gli zampetti, tagliati a filetti. Far marinare per circa due ore con 1 dl di olio e il succo di un limone, dopo aver condito bene il tutto con il pepe. Tagliare i porri a cubetti, così come la pancetta. In una padella, riscaldare il restante olio e far saltare, a fuoco vivace, i porri; salarli leggermente e tenerli in disparte al caldo. Saltare anche la pancetta, facendo lo stesso trattamento. Nello stesso olio, aggiungere poi la testina e gli zampetti, farla colorire a fuoco vivace, quindi bagnarla con vino bianco. Appena il vino sarà evaporato, aggiungere le scorze dei limoni tagliate a sottili listerelle e poco brodo o acqua per terminare la cottura. Preparare la polenta con la farina gialla, insaporendola con il burro. Versarla come base sui piatti individuali, quindi mettere la carne. Aggiungere i porri e la pancetta, quindi decorare con i pinoli, fatti leggermente tostare in forno.

E venne la sera..e i clienti non se ne volevano andare..

Leonardo Romanelli — Fri, 05 Sep 2008 04:55:34 +0000

Mi giunge una simpatica richiesta da un paio di amici ristoratori, i quali mi chiedono come possono fare a sera, quando le persone di attardano al tavolo, costringendoli a far tardi, a far capire che è l’orario di chiusura. Ovviamente, si parla di gente che ha finito da un pezzo di mangiare, che non ha nessun motivo valido, se non il fatto che fuori piove(forse!), che magari non aspetta il conto perchè ha già pagato, e che sta per essere morsa alla gola dal cameriere, che ha finito il suo turno e vorrebbe tornare a casa a riposare. Quale metodo può essere utilizzato,che non urti la sensibilità del cliente? Vi è mai capitato? E hce esperienza è stata? Ricordate, gente ricordate!

I veri cavalieri esistono ancora?

Leonardo Romanelli — Thu, 04 Sep 2008 05:34:57 +0000

Avete presente le scenette delle comiche quando due persone vogliono passare dalla stessa porta e stanno a discutere gentilmente”Prima lei”, “No, si figuri, prima lei” e poi regolarmente si incastrano? Mi viene in mente quando vedo i presunti nuovi cavalieri con dama accompagnatrice, imbranati, che non sanno come comportarsi in determinate occasioni. La gaffe che capita più di frequente è quella di far entrare prima una donna nel locale, pensando che il detto “Prima le donne!” sia valido sempre e comunque. Come quelli che seguono la signora, invece di precederla, scendendo le scale. E che dire sui fantozziani metodi per aprire la portiera? Raccontate tentativi di imbrocco miseramente falliti, divertiamoci!

Mangiare funghi, ancora oggi, è un’avventura!

Leonardo Romanelli — Wed, 03 Sep 2008 04:37:19 +0000

Arriva fresca fresca dalla Scozia la notizia di un avvelenamento da funghi: il protagonista, suo malgrado, è Nicholas Evans, scrittore famoso per il romanzo”L’uomo che sussurrava ai cavalli”. Dopo una passeggiata nel bosco e conseguente raccolta di funghi, decide insieme alla famiglia di cucinarli e..meno male che è stato ripreso per i capelli, altrimenti si parlerebbe di lui al passato. Anche da noi è tempo di funghi, ed ancora oggi ci sono persone che, impavide del pericolo, si fidano dell’amico e mangiano rischiando la morte. Perchè rischiare di morire da avvelenamento ancora oggi? Fino a che si tratta di porcini tutti siamo bravi, ma già sugli ovoli qualche problema si può incontrare. Voi come li mangiate i funghi? Non mi dite con la bocca, mi raccomando!

Igiene in cucina..in Italia non va poi coì male

Leonardo Romanelli — Tue, 02 Sep 2008 05:26:47 +0000

Leggendo un post relativo alla vicenda Cecchini sul blog di Roberto Giuliani, ho letto u commento di Riccardo che mi ha fatto meditare relativamente all’igiene delle cucine in Italia e nel mondo. Sull’Inghilterra e la mancanza di igiene si sono versate tonnellate di inchiostro, dalla mancanza di bidet nei bagni (anche in Francia non abbondano però:-)))) ad altre abitudini abbastanza nefate. Mi ricordo che quando facevo la guida a Notre Dame, a Parigi, convivevo con ragazzi e ragazze di varie nazionalità, tra i quali 4 inglesi. Quando fu il loro turno per rigovernare i piatti rimasi spiazzato: non sciacquavano le stoviglie! Le mettevano in acqua insaponata e facevano asciugare il tutto senza passarli in acqua fredda. Alla mia richiesta di spiegazioni mi dissero che ritenevano più igienico lasciare il sapone. Gasp! Questo accadeva 23 anni fa(il tempo passa!) ma credo che le cose non siano cambiate poi molto. Da noi più che morire in un ristorante, può capitare di avere disturbi di stomaco ! A parte gli scherzi, credo che il livello di pulizia in Italia sia indubbiamente più alto: ho visitato tante cucine di brasserie francesi, quando portai i miei allievi a fare uno scambio con dei coetanei, ed anche lì si brillava per mancanza di igiene. Se poi avete letto almeno un libro di Antony Bourdain, vi rendete conto che la situazione in tanti ristoranti americani non sia delle migliori! Che ne pensate?

Vendemmia 2008..vai con le previsioni!

Leonardo Romanelli — Mon, 01 Sep 2008 07:29:24 +0000

Ieri ho scritto il mio primo articolo sulla vendemmia in Toscana del 2008, e sono già contento di non aver cominciato a Ferragosto, come alcuni giornalisti che domandavano a produttori ed enoologi previsioni sull’uva che verrà, nel bel mezzo del solleone. Va bene che la vendemmia notturna inizia ad agosto, ma spesso appare azzardato vaticinare sul futuro. Non capisco ma mi adeguo, mi verrebbe da dire: troppe volte le previsioni di inizio settembre sono state sconfessate, soprattutto a causa di una stagione piovosissima, che rovina quanto di buono è stato fatto sino ad allora. Quindi, volendo sapere come saràil 2008, consiglio caldamente di aspettare il mese di ottobre:se sono rose fioriranno!

Su “Repubblica” si parla di cibo da strada e non si discute del lampredotto…aagh!

Leonardo Romanelli — Sun, 31 Aug 2008 12:00:53 +0000

Nella consueta paginata di Repubblica sul cibo, l’articolo di Licia Granello tratta oggi del cibo da strada, in vista anche del festival che si svolge ogni anno in Romagna, in quel di Cesena. Tra i tanti cibi descritti, non si menziona, se non di sfuggita, il panino con il lampredotto il che mi lascia basito. E’ il “must” di una visita fiorentina, il solo cibo che caratterizza in maniera unica la città, più ancora della bistecca . Voglio pensare che ciò avvenga per averne parlato in un precedente articolo sui panini ma insomma..i lampredottai sono uno dei rari casi di resistenza gastronomica, tanto per usare un termine caro a Paolo Massobrio e non se ne parla quando il protagonista è lo “street food”..che tristezza:-)). Sarete costretti a sorbirvi ancor le mie ricette su qusto schermo. In compenso, nell’articolo si cita Alessandro Frassica, di ‘Ino, definito “colto e mattocchio”. Essendo riservato ancora non ne parla nel suo blog, però sono curioso di sapere l’etimologia di mattocchio.Chi mi illumina?

Ricomincio con ricette toste: eccoci con i ravioli di guancia di vitello con sugo di triglie

Leonardo Romanelli — Sun, 31 Aug 2008 06:33:36 +0000

RAVIOLI DI PESCE CON RAGU’ DI TRIGLIE

Ingredienti per 6 persone
Per la pasta: 300 g di farina, 2-3 uova, sale, poco olio
Per il ripieno: 350 g di guancia di vitello, 150 g di ricotta, 1 spicchio di aglio, pepe, scorza di limone, 1-2 uova, un misto di erbe aromatiche ( erba cipollina, maggiorana, cerfoglio, ecc)
Per la salsa: 400 g di triglie, 2 spicchi di aglio, sale, 400 g di polpa di pomodoro a cubetti, un mazzetto di prezzemolo, peperoncino, 1 dl di vino bianco.

Prepare dapprima la pasta, disponendo la farina a fontana, unendo al centro le uova, il sale e l’olio ed impastando energicamente il tutto. Far riposare per circa mezz’ora e preparare il ripieno. Lessare la guancia in acqua con tutti gli odori ( per renderla più saporita si può cuocere stufata in padella: aggiungere in questo caso 1 dl di olio extravergine di oliva). Quando è cotta, scolarla e tritarla finemente. Metterla in una zuppiera ed aggiungere la ricotta, le erbe aromatiche tritate, la scorza di limone grattugiata, il sale, il pepe e le uova. Con l’aiuto di un mestolo di legno, amalgamare bene il tutto e tenere in disparte. Preparare la salsa: tritare l’aglio e parte del prezzemolo, farli rosolare in una padella con l’olio e il peperoncino. Unire le triglie sfilettate, far insaporire e bagnare con vino bianco. Quando l’alcol è evaporato, aggiungere la polpa di pomodoro a cubetti e fa cuocere per circa venti minuti, aggiustando di sapore con il sale. Stendere la pasta ad uno spessore sottile, distribuire l’impasto a forma di piccole palline e chiudere ancora con la pasta. tagliare i ravioli nella forma voluta (quadrata, semicerchio, ecc.) con l’aiuto di un coltello o di una rotella tagliapasta. Cuocerli in abbondante acqua salata e condirli con il ragu’ di triglie. Servirli cosparsi di prezzemolo tritato.

Ci mancava solo la Miss Enomatic!

Leonardo Romanelli — Sat, 30 Aug 2008 05:42:38 +0000

Va bene che Miss Italia incombe, che domani viene eletta Miss Muretto, che per vedere una donna nuda o seminuda senza passare per guardoni se ne inventa di sottoterra (basti pensare a quanti sono gli appassionati di beach volley femminile..), ma che venisse eletta una miss in onore delle macchine per la distribuzione del vino al bicchiere questa mi mancava. Qui potete leggere della serata di stasera a Castiglione della Pescaia, che ritengo sarà divertente, considerando l’idea di una festa sulla spiaggia, ma la domanda è:perchè? Cosa spinge delle ragazze carine, di età compresa tra i 20 e i 30 anni, a spogliarsi per questi eventi? Non sono bacchettone, figuriamoci, ma se capisco benissimo chi lo fa per eventi che danno la possibilità di mettersi in mostra e trovare contatti nel mondo dello spettacolo (con risultati altalenanti, ovviamente), ci trovo meno ragioni sulla promozione di macchine( che non sono nemmeno automobili!). Sono curioso di sapere cosa si porta a casa la vincitrice!