Ingredienti per 6 persone: 600 g di cipolle rosse, 500 g di patate, un mazzetto di prezzemolo, poco origano, sale, fino, pepe nero, 2 dl di vino bianco, 6 spicchi d’aglio, una frusta di pane da arrosti, 2 dl di olio extravergine di oliva, 1 l di brodo vegetale, 200 g di animelle di vitello.
Tagliare […]
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Ingredienti per 6 persone: 500 g di orecchiette, 2 spicchi d’aglio, 2 dl di olio extravergine di oliva, sale fino, 2 peperoncini, 500 g di cime di rapa, 100 g di pecorino, 2 acciughe, 200 g di zampa bollita
Pulire bene le cime di rapa e risciacquarle bene in acqua fredda. In una pentola mettere a […]
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Ingredienti per 6 persone Per l’impasto: 1 Kg di patate, 250 g di farina, 3 tuorli d’uovo, 50 g di parmigiano, sale, noce moscata Per la salsa: 6 carciofi, 3 spicchi d’aglio, un mazzetto di prezzemolo, sale fino pepe nero, 250 g di zampa lessata, 500 g di pomodori pelati, 100 g di pecorino, 1 […]
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Ingredienti: 350 gr. di Parmigiano Reggiano grattugiato, 120 gr. di pane grattugiato, 3 uova intere, una grattata di noce moscata, ½ buccia di limone grattugiata (solo la parte gialla), sale fino, e pepe bianco.
Per la zuppa: 500 g di trippa, ½ costola di sedano, 2 gambi di prezzemolo, 2 spicchi di aglio, una cipolla rossa, […]
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Ingredienti per 6 persone: 900 g di fegato di vitella, 250 g di porri, 200 g di lardo, 250 g di farina gialla, 2 spicchi di aglio, 1 rametto di rosmarino, 4 foglie di salvia, 3 dl di olio extravergine di oliva, 2 dl di vino bianco, zenzero macinato, 15 g di timo, 15 g […]
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Ingredienti per 6 persone: 500 g di spaghetti, 1/2 cipolla, 3 spicchi d’aglio, 1 peperoncino, sale fino, pepe nero, un mazzetto di prezzemolo, 300 g di seppie, 2 dl di olio extravergine di oliva, 1 dl di vino bianco, 200 g di zampa bollita.
Pulire bene le seppie, dapprima spellandole e successivamente togliendo l’intestino, gli occhi […]
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Ingredienti per 6 persone: 900 g di cotenne , 1 cipolla, 1 costola di sedano, una cipolla bianca, sale fine, pepe nero 1 kg di verze, 2 porri, 2 spicchi di aglio, 300 g di pomodori pelati, 2 dl di vino rosso
Lavare le cotenne, sbollentarle in acqua bollente leggermente acidulata insieme agli odori, insaporirle con […]
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Ingredienti per 6 persone : 900 g di lingua di vitello bollita, 50 g di olive nere, 50 g di farina di mais, un mazzetto di prezzemolo, 2 cipollotti freschi, la scorza di 2 limoni, 12 spicchi di aglio, 2 dl di olio extravergine di oliva, 400 g di patate lessate, 2 dl di vino […]
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Ingredienti per 6 persone: 700 g di budellina di maiale già sbollentate, una cipolla rossa, 4 spicchi di aglio, 4 foglie di salvia, un rametto di rosmarino, 2 dl di olio extravergine di oliva, 500 g di funghi porcini, 300 g di fagioli cannellini lessati, un mazzetto di prezzemolo, 2 dl di vino bianco, sale […]
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Ingredienti per 6 persone: 900 g di testina e zampetti già sbollentati, 250 g di porri, 200 g di pancetta, 250 g di farina gialla, 2 spicchi di aglio, 1 rametto di rosmarino, 4 foglie di salvia, 3 dl di olio extravergine di oliva, 2 dl di vino bianco, zenzero macinato, 15 g di timo, […]
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