Mio malgrado, a parte la dieta che quest’anno è andata un po’ a singhiozzo, sono stato a mangiare per 3 volte la pizza nei ristoranti francesi: una volta in una catena, le altre volte in locali gestiti in maniera familiare, una sola volta con il fuoco a legna. Niente che assomigliasse mai ad una pizza […]
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Mi chiedo sempre come possano essere vendute determinate cose. Poi ragiono e penso che qualcuno che le compra ci sarà. Non ho mai capito chi acquista il prezzemolo surgelato. Se un’erba aromatica serve per dare profumi, quale potere potrà avere una sorta di erba di campo insapore? Chi confessa di averlo comprato almeno una volta?
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Già il vedere al bar le tazzone ricolme di liquido tra lo scuro e il trasparente, dove galleggia una scorza di arancia o di limone, con un odore non esattamente da “eau de parfum”, mette un certo disagio. Talvolta l’ orzo viene fatto assomigliare al caffè con estrazioni più decise, dove si forma una crema […]
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Tra i mille controsensi della gastronomia, non solo fiorentina ovviamente, pongo d’imperio il servizio del limone con la bistecca. Intendo quella alla fiorentina, cotta al sangue come si deve, ed allargo il discorso a tutte le carni rosse grigliate. Da cosa nasce questo desiderio di farsi del male? Perchè infilare gocce di acidità su una […]
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E’ capitato anche questo, nella mia lunga carriera di assaggiatore e scopritore di cibi strani: il gelato al gusto puffo. Non so se tale disgrazia sia capitata solo a Firenze o abbia interessato anche altre città, ma i gelatai si erano quasi messi d’accordo nel fare un prodotto del colore dei puffi(turchese celeste tanto per […]
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Non intendo quelli che portano nelle osterie con sopra salumi e formaggi. Quelli che si usano nelle cucine: li avete visti di quanti coori sono oggi? Blu per il pesce, verde per le verdure, rosso per la carne, bianco per il resto. Tutte norme precise dovute all’applicazione della legge HACCP. Ma avete mai guardato quando […]
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Ci sono scusanti per chi ha questa abitudine? Vogliamo dire che mancano le pentole sufficientemente grandi? Basta avere un po’ di pazienza e gli spaghetti cedono delicatamente all’acqua calda. Vi immaginate quanto amido si disperde nell’acqua a causa di tale terribile vezzo? Ma al nord capita spesso, andate in tante case e notate come il […]
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A vederlo così candido, pallido, talvolta opalescente sembra quasi innocente, mentre il riso, suo malgrado, è uno dei più grandi responsabili degli orrori gastronomici perpretati nelle italiche cucine. Sarà per la sua incredibile generosità nell’accogliere qualunque ingrediente senza obiettare, oppure per la facilità nel mescolarsi a prodotti di dubbia origine, sta di fatto che dal […]
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Sarà che è diventata famosa grazie ad un personaggio eccentrico come Andy Warhol, ma la Tomato Soup della Campbell’s non meritava certo tutta la fama che si è poi trovata sulle spalle( o meglio, sulla lattina) per il suo sapore non certo paradisiaco. Consistenza cremosa(anche troppa), sapore che vira dal dolciastro all’acidulo, profumi nauseabondi:questo è […]
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Con tutti gli scandali sulla carne di manzo che ciclicamente scoppiano nell’ambiente gastronomico, ultima la mucca pazza, il pollo riveste un’importanza fondamentale quale animale-rifugio, al quale ricorrere nei momenti di bisogno. Accusato dagli amanti della buona tavola di essere diventato ormai insapore, grasso e troppo morbido, a causa dell’allevamento intensivo al quale viene sottoposto, il […]
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