Posted on Gennaio 18th, 2008 di Leonardo Romanelli
Tra le leggende metropolitane sul cibo, una tra le più diffuse riguarda la crosta della carne nella cottura arrosto, ad esempio il roast beef. Si ritiene infatti che fare rosolare la carne nell’olio ben caldo serva a proteggere la stessa dalla fuoriuscita dei liquidi, con la conseguente perdita del gusto, stopposità della stessa, ecc. Invece..non […]
3 Comments »
Filed under: Leggende metropolitane sul cibo
Posted on Novembre 19th, 2007 di Leonardo Romanelli
Una delle prime cose che mi hanno insegnato , quando frequentavo la scuola alberghiera, era che per fare la maionese si doveva girare la frusta nello stesso verso pena l’impazzimento della salsa. Inoltre, era del tutto vietato l’impiego di olio extravergine di oliva poichè il colore della maionese sarebbe diventato troppo acceso(sic!), senza considerare il […]
9 Comments »
Filed under: Leggende metropolitane sul cibo
Posted on Novembre 17th, 2007 di Leonardo Romanelli
Il primo anno di frequentazione della scuola alberghiera ( si parla ormai di trent’anni fa!) , fra i consigli di cucina che segnai diligentemente sul mio quaderno c’era anche quello su come fare un buon bollito. Dovevo mettere la carne in acqua bollente, sprezzante del pericolo rappresentato da possibili ustioni, perchè così la carne sarebbe […]
9 Comments »
Filed under: Leggende metropolitane sul cibo
Posted on Settembre 28th, 2007 di Leonardo Romanelli
Suor Germana è stata un esempio calzante di quanto sia profonda, nell’immaginario collettivo, l’idea che nei monsateri si faccia buona cucina. Il mito nasce dal passato, quando i luoghi monastici erano ricchi di alimenti difficili da trovare al di fuori. Le erbe e gli ortaggi venivano coltivati all’interno, gli animali venivano portati dai fedeli, non […]
2 Comments »
Filed under: Leggende metropolitane sul cibo
Posted on Settembre 16th, 2007 di Leonardo Romanelli
Una delle prime cose che chiedevo, quando insegnavo alle prime classi dell’istituto alberghiero (ora insegno solo al biennio finale) erano le abitudini familiari. Notavo con sgomento che tanti luoghi comuni dei quali sentivo raccontare o leggevo in giro , venivano regolarmente attuati. Fra questi, l’idea di fermare la cottura della pasta aggiungendo acqua fredda nella […]
6 Comments »
Filed under: Leggende metropolitane sul cibo
Posted on Maggio 26th, 2007 di Leonardo Romanelli
Posted on Aprile 29th, 2007 di Leonardo Romanelli
Posted on Marzo 26th, 2007 di Leonardo Romanelli
Posted on Marzo 7th, 2007 di Leonardo Romanelli
Posted on Febbraio 28th, 2007 di Leonardo Romanelli
