Posted on Giugno 18th, 2008 di Leonardo Romanelli
Tra i tanti sistemi escogitati nel passato per capire se i funghi fossero o meno velenosi, oltre a darli ai cani e ai gatti(che notoriamente hanno gli anticorpi giusti contro la temibile amanita phalloides), oltre a mettere la moneta d’argento in padella, c’era anche l’osservazione del colore dell’aglio aggiunto per trifolarli. La domanda sorge spontanea: […]
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Posted on Giugno 3rd, 2008 di Leonardo Romanelli
Sembra proprio di sì, considerando che gli effetti benefici dell’utilizzo del vetro al posto della ceramica sia solo un vezzo. In tanti, però, la mattina non rinunciano al rito del caffé in vetro, ritenendo che la crema riesca a scivolare meglio sulla superficie. Che dire, avete mai fatto la prova?
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Posted on Aprile 30th, 2008 di Leonardo Romanelli
Va bene che gli amanti dell’olio extravergine di oliva sono convinti che la presenza del prezioso estratto in ogni pietanza la migliora, ma in questo caso possiamo dire che l’aggiunta dell’olio nell’acqua di cottura della pasta è del tutto inutile. Lo si fa, si dice, affinchè le tagliatelle o i ravili non si attacchino, ma […]
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Posted on Marzo 31st, 2008 di Leonardo Romanelli
Se nel passato fare un segno della croce con il coltello sulla pasta lievitata aveva un significato simbolico, altrettanto non si può dire oggi. Magari impedisce un regolare aumento di volume, determina una dispersione della forza lievitante, insomma serve a poco. Eppure…eppure avete l’imbarazzo della scelta nel trovare le ricette che riportano questa formula: avete […]
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Posted on Marzo 26th, 2008 di Leonardo Romanelli
in tanti anni che frequento cucine prima come cuoco e poi come critico, non ho mai visto un cuoco tritare le cipolle con lo stuzzicadenti in bocca. Vuoi perchè i cuochi sono persone corrette ed educate, checchè se ne dica, vuoi perchè non è certo quello il sistema per non piangere. In realtà, NON ESISTE […]
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Posted on Marzo 17th, 2008 di Leonardo Romanelli
Questa è una delle leggende che permane ancora oggi. In molte famiglie, ma addirittura in molti ristoranti, il polpo viene cotto con l’agiunta del tappo di sughero, che avrebbe la capacità di ammorbidire le carni. Come potete leggere qui una motivazione che fa iniziare la storia esiste, ma poi in altri siti si ritiene sia […]
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Posted on Marzo 5th, 2008 di Leonardo Romanelli
Generazioni di casalinghe hanno rischiato il ricovero per ustioni alle mani, a causa della preparazione degli gnocchi di patate. In preda a non si sa quale sindrome masochistica, si sono obbligate per anni a sbucciare le patate bollenti . Ora, va bene che da calde le patate passano meglio al passaverdure, ma da lì a […]
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Posted on Febbraio 29th, 2008 di Leonardo Romanelli
Una delle operazioni che considero più masochiste di chi cucina è quella di sbucciare i peperoni. Passi per chi li mette in forno e se ne scorda sino a che diventano neri, ma quelli che passano ore a grigliarli, per poi passarli sotto l’acqua per togliere la pelle, financo le strisce più piccole, sono dei […]
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Posted on Gennaio 18th, 2008 di Leonardo Romanelli
Tra le leggende metropolitane sul cibo, una tra le più diffuse riguarda la crosta della carne nella cottura arrosto, ad esempio il roast beef. Si ritiene infatti che fare rosolare la carne nell’olio ben caldo serva a proteggere la stessa dalla fuoriuscita dei liquidi, con la conseguente perdita del gusto, stopposità della stessa, ecc. Invece..non […]
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Posted on Novembre 19th, 2007 di Leonardo Romanelli
Una delle prime cose che mi hanno insegnato , quando frequentavo la scuola alberghiera, era che per fare la maionese si doveva girare la frusta nello stesso verso pena l’impazzimento della salsa. Inoltre, era del tutto vietato l’impiego di olio extravergine di oliva poichè il colore della maionese sarebbe diventato troppo acceso(sic!), senza considerare il […]
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