Qualche anno fa, su una rivista gastronomica, ci fu un editoriale di un giornalista che propugnava la creazione di alcune ricette standard della cucina italiana, da poter replicare e riproporre esattamente uguali in ogni parte del mondo. Faceva l’esempio dei cocktails, che possono essere bevuti esattamente uguali a New York come a Roma o Londra. […]
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Nel parlare fiorentino, il binomio di pasta al burro e bracioline all’olio fa scattare immediato, nelle persone più anziane, il collegamento con quello che veniva ritenuto un dato certo: il marito sottoposto a questo regime dietetico era, bontà sua, un cornuto, non avendo il tempo, la moglie, di preparare piatti più complessi, essendo in altre […]
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Ometto single, imbranato in cucina, deve mangiare. Apre il frigo, scova due uova, le rompe e le sbatte in una scodella. Vorticosamente, non poco, anche se il divino Marchesi, a suo tempo, diceva di girarle poco per non far perdere loro l’elasticità(…). Padella nera, quindi di ferro, o antiaderente, poco olio extravergine di oliva, appena […]
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Ogni regione ha la sua versione: mi ricordo una sfida fatta nella mia scuola tra preside e insegnante di cucina sulla migliore. Vinse il preside con una ricetta semplice ma molto profumata, preparata senza pomodoro. Io ci metto aglio e faccio rosolare con olio extravergine, quindi i fagioli lessati e lascio insaporire. Bagno con acqua […]
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Partiamo dagli ingredienti: pomodoro, guanciale, pecorino romano e poi? Cipolla o aglio? L’olio ce lo mettete o utilizzate il grasso del guanciale? Siamo sicuri che guanciale e non pancetta?Quando il pecorino? Sul guanciale, nel pomodoro o sugli spaghetti già cotti?Ad essere puntiglioso: pelati, polpa o freschi? Un’erbetta aromatica? Peperoncino nemmeno per sbaglio, vero?Ma siamo sicuri […]
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Troppe volte il risotto non risulta come dovrebbe, spesso stracotto, a volte crudo. non mantecato..proviamo a dare una ricetta base semplice. Trito di cipolla bianca fatta stufare dolcemente nel burro; aggiunta di riso, tostatura di un minuto, vino bianco da far evaporare nella parte alcolica. Brodo ben caldo a coprire, quindi lo si aggiunge solo […]
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Fra i problemi con gli hacker che attaccano il portale ed un fine settimana che mi ha portato a fare altro, ecco che torno al blog “voglioso” di cose da scrivere. Partiamo dalle mitiche uova al tegamino, un piatto del quale ho letto un numero di versioni inaudito considerando la loro semplicità. Mi ricordo ancora […]
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Ovviamente sto parlando di piacere gastronomico, ma è raro trovare un piatto che racchiuda in se’ un’opulenza barocca così smaccata. Merito della besciamella, calda, avvolgente, densa, di un sugo grasso, quasi untuoso, grazie alla carne di maiale presente. Tratteremo un’altra volta di come deve essere una salsa bolognese perfetta, oggi concentriamoci sulle lasagne: pasta all’uovo, […]
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Qualunque “single” che si rispetti, pur imbranato che sia, una frittata almeno riuscirà a prepararla per sfamarsi. Forse sono più facili le uova strapazzate, considerando che il nome già fa capire che forma avranno, ma la frittata “nature”, senza aggiunta di ingredienti quali verdure, formaggi ed affini rimane comunque una ricetta possibile. Due uova sbattute […]
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Un piatto, quello della pasta alla carbonara, che è stato scelto dall’associazione che raggruppa i cuochi italiani operanti all’estero per celebrare la cucina italiana, tanto che è stato istituito il giorno della Carbonara (una volta sembrava scrivessi di politica con queste frasi:-)). “Vox populi” attribuisce ai carbonari dell’alto Lazio la ricetta, poi viene fuori anche […]
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