Quinto quarto

L’altra ricetta richiesta a gran voce è stata quella del passato di peperoni: eccola qui.

Ingredienti per 6 persone: 700 g di peperoni gialli, 200 g di patate 1 cipolla bianca, 2 dl di olio extravergine di oliva, 3 spicchi di aglio, 1 l di brodo di verdure, un mazzetto abbondante di basilico,  sale fino, 4 fette di pane toscano, parmigiano grattugiato

Tagliare a fette sottili la cipolla e metterla a rosolare in una casseruola con metà dell’olio, salando subito. AGgiungere in seguito gli spicchi di aglio schiacciati, lasciar insaporire, sempre a fuoco alto, quindi aggiungere i peperoni, privati dei semi e tagliati a cubetti. Far stufare, coprendo la casseruola con un coperchio, per circa 10 minuti, quindi aggiungere le patate tagliate a fette, il basilico a foglie e buona parte del brodo di verdure. Terminare la cottura, unendo del brodo, se occorre: ci vorranno altri trenta minuti. Frullare il tutto con un frullatore ad immersione, qundi assare quant ottenuto al passaverdure a fori sottili. Mescolare unendo l’olio rimanente e servire con il pane tagliato a cubetti e tostat, posto in ogni fondina, insieme ad un po’ di parmigiano

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