Una ricetta estiva, sperando che il sole duri:farro con pesto, patate e trippa
Posted on Maggio 9th, 2008 di Leonardo Romanelli
Ingredienti per 6 persone: 200 g di farro, 200 g di trippa, 4 mazzi di basilico, 100 g di parmigiano, 3 dl di olio extravergine di oliva, sale fino, 3 patate, 2 spicchi di aglio, 70 g di pinoli
Preparare il pesto, privando gli spicchi d’aglio dell’anima e tritandoli finemente con il basilico e i pinoli. Aggiungere il parmigiano grattugiato, salare e stemperare il tutto con l’olio. Lessare il farro e le patate separatamente in abbondante acqua salata, scolarli con cura e unirvi le patate tagliate a cubetti. Aggiungere la trippa tagliata a listerelle Condire il tutto con il pesto e servire.
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