Ma il pepe ai lati, a cosa serve?
Posted on Maggio 8th, 2008 di Leonardo Romanelli
Va bene il look, l’immagine, insomma tutto quello che rende bello il piatto, ma una moda che ha conquistato negli ultimi tempi i cuochi è quella del pepe nero messo attorno al piatto. Ovviamente deve essere bianco(il piatto) se si vuole dare un bel contrasto di colore ma a chi, come me, il pepe piace da morire, veder sprecato tutto quel ben di Dio piange il cuore. Soprattutto perchè diventa difficile utilizzarlo con la pietanza e magari inizia lo starnuto facile..ma un bel macinapepe da portare in sala no?
Filed under: Ironia a tavola
Leonardo….leggendo questo tuo articolo mi ti sono immaginato con la barba bianca in coda alle poste….
@fabrizio
Perchè?
CAro Leonardo, ti do il mio personale perchè ( in due parole).
Quando preparo un piatto, cerco, come dovrebbero tuti, di trovare un’armonia di aromi e sapori.
Utilizzo il pepe a goro piatto per due motivi, il primo perchè al di la del fattore estetico se ne percepisca il profumo dal momento che cerco di usare quello macinato al momento ( senza entrare nel merito della freschezza dei pepe in commercio), secondo perchè lascio mandato a chi degusta di poter aumentare o meno la sensazione speziata che il pepe da, permettendogli di tirare o meno il pepe nella pietanza.
Ti sembra illogico?
Sergio Maria
Quest’anno va molto il rosa (pepe rosa)…
Il primo a cui ho visto mettere il pepe nero sulla
riviera del piatto è quel gran mattatore di Fabio Picchi ma la ragione VERA è perchè l’occhio guarda il pepe e non il patto sbocconcellato o la ditata del cuoco al passo!