La croce sulla pasta da lievitare
Posted on Marzo 31st, 2008 di Leonardo Romanelli
Se nel passato fare un segno della croce con il coltello sulla pasta lievitata aveva un significato simbolico, altrettanto non si può dire oggi. Magari impedisce un regolare aumento di volume, determina una dispersione della forza lievitante, insomma serve a poco. Eppure…eppure avete l’imbarazzo della scelta nel trovare le ricette che riportano questa formula: avete qualche esempio qui, oppure di qua, ma nessuno che dica a cosa serve la pratica! Qualcuno lo sa?
Filed under: Leggende metropolitane sul cibo
Ciao Leonardo,
dopo aver consultato per anni il ricettario delle leggendarie sorelle Simili,
ho sempre pensato che la famigerata croce serva per “favorire” la lievitazione,in quanto la tensione superficiale viene smorzata dai tagli che lasciano libertà spazio alla materia sottostante di “muoversi” in modo più efficace. Addirittura insegno ai miei ragazzi che la lievitazione è ” a puntino” quando la croce è pressochè svanita. Sicuramente il tutto deriva dal benedire il pane,ma moltissime volte le superstizioni e le tradizioni sono stati mezzi di diffusione di migliorie per la vita quotidiana……
comunque troverò anche la spiegazione fisica della cosa.
@marco
Bene, vedi che a stimolare si riesce ad arrivare in fondo alle cose? Se ce la fai a trovare anche una motivazione fisica..
Sul panettone credo piu’ che altro sia una questione estetica no? fa quel bell’effetto sopra di onrsto tra la parte liscia e quella invee tutta irregolare….