Il tappo di sughero per cuocere meglio il polpo
Posted on Marzo 17th, 2008 di Leonardo Romanelli
Questa è una delle leggende che permane ancora oggi. In molte famiglie, ma addirittura in molti ristoranti, il polpo viene cotto con l’agiunta del tappo di sughero, che avrebbe la capacità di ammorbidire le carni. Come potete leggere qui una motivazione che fa iniziare la storia esiste, ma poi in altri siti si ritiene sia una scelta da fare senza motivare il perchè . Diventa morbido anche se non ci mettete il sughero..e poi scusate, che figura fate se dopo il polpo sa di tappo?
Filed under: Leggende metropolitane sul cibo
Ops! Quel sito, oltre all’ottima spiegazione sull’origine del tappo di sughero (non lo sapevo, sfoggerò la conoscenza alla prima occasione utile!), incappa in un errore veramente grossolano: definisce il polpo come “pesce”. Povero mollusco!
Questa non la conoscevo proprio…non che mi ispiri pero’…!
ciao, buona settimana,
Grazia
Nella mia modesta esperienza il polpo, va cotto con la sua acqua, unico sistema per renderlo edibile con la dovuta tenerezza… Se poi sa di tappo allora e colpa del sommelier
Hai ragione Sergio…quando ero in costiera sapessi quanti tappi ho visto nell’acqua di cottura del Polpo! Eppure è una delle cotture più semplici: il polpo va cotto con la sua acqua e ne abbiamo avuto una prova in una delle puntate di “chef per un giorno”.
Tu sei sempre il mio Master & Commander
Infatti il polpo è risultato buonissimo: cottura perfetta, pelle intatta e tenerezza assoluta.