Un fegato insolito
Questa è una ricetta nata da varie elucubrazioni
INVOLTINI DI FEGATO CON CIPOLLE SU LETTO DI PEPERONI
Ingredienti per 6 persone: 600 g di fettine di fegato di vitello, 400 g di cipolle rosse, 5 chicchi di pepe in grani, 150 g di ricotta, 3 dl di olio extravergine di oliva, 50 g d rete di maiale, 500 g di peperoni rossi, un mazzetto di prezzemolo, 3 spicchi d’aglio, 2 dl di vino bianco, sale fino, 200 g di pomodori pelati, 3 foglie di salvia
Affettare finemente le cipolle e metterle a stufare in una casseruola con 1 dl di olio, il sale e il pepe in grani. Cuocerle coperte a fuoco basso, aggiungendo acqua se occorre. Battere molto bene le fettine di fegato, disporvi le cipolle, senza liquido, e la ricotta. Formare gli involtini ed avvolgerli nella rete di maiale. A parte, tritare l’aglio e il prezzemolo e farli rosolare in padella con 1 dl di olio per pochi secondi: aggiungere i peperoni tagliati a lamelle sottili, salare e proseguire la cottura a fuoco basso. Quando risulteranno sufficientemente morbidi, unire i pelati passati e finirli di cuocere. In una padella cuocere gli involtini con acqua e la salvia, sgrassare e bagnare con vino bianco. Quando il vino sarà evaporato, aggiungere i peperoni e terminare di cuocere a fuoco basso
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Un fegato insolito certamente.
Per uomini forti, naturalmente e dallo stomaco vigoroso.
Sono sincero: la proverò (non oggi che qui tira uno scirocco da gelo di anguria e basta) e ti dirò.
A occhio, però, cipolla ricotta peperoni e fegato penso che lascino il segno.
Ricetta da pieno inverno equipollente della nostra zuppa forte o “zuffritto”.
Questo mi senbra un piatto da provare sicuramente. Una considerazione: le frattaglie, sovente con variazioni rispetto alle ricette originali, stanno vivendo una nuova primavera. Nel fegato saltato oltre alla salvia, aggiungo una dadolata media di mele acerbe con chiodi di garofano e cannella. Frattaglie, spezie, sapori, mele acerbe…una volta cotto il fegato, passo la suace ottenuta al colino e ricopro le fettine cospargendole di paprica.
Scusate per la mia ricetta e complimenti per questa!