Quinto quarto

Lo so che vi aspettate quella delle frattaglie..il nome la ricorda in realtà è un piatto adatto all’estate, con pomodori e basilico fresco BUONI e mangiate tiepide danno un piacere estremo. Sono le Frittatine trippate, a voi la prova

FRITTATINE TRIPPATE

Ingredienti per 6 persone: 9 uova, 2 dl di olio extravergine di oliva, 2 mazzetti di basilico, sale fine, pepe nero,mezza cipolla bianca, due spicchi di aglio, 500 g di pomodori freschi, 60 g di parmigiano

Tritare finemente la cipolla e l’aglio e farli rosolare dolcemente con l’olio in una casseruola. Quando appaiano imbionditi, unire i pomodori sbollentat, privati dei semi e delle bucce, salare leggermente e far cuocere per circa trenta minuti. Sbattere le uova in una terrina, insieme al sale. Scaldare poco olio in una padella e formare delle frittatine abbastanza spesse, cuocendole bene da ambo le parti. Farle raffreddare e tagliarle a listerelle. Aggiungerle alla salsa di pomodoro, bagnando con poca acqua se il tutto risultasse troppo denso. Mettere anche il basilico, in precedenza lavato e tagliato a striscioline. Aggiustare di sapore con pepe e parmigiano e servire a  piacere

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