Quinto quarto

RIGATONI CON TRIPPA  E CECI AL ROSMARINO

Ingredienti per 6 persone: 500 g di rigatoni, 3 spicchi di aglio, 300 g di ceci lessati, 3 rametti di rosmarino, un peperoncino,  150 g di pancetta, 2 dl di olio extravergine di oliva, 1 dl di Chianti,  300 g di pomodori pelati, 300 g di  trippa, sale fine, pepe nero, 100 g di pecorino semistagionato.

Tritare finemente l’aglio, il peperoncino e il rosmarino e farli rosolare con l’olio in una casseruola. Salare e pepare, quindi aggiungerela trippa tagliata a listerelle. Lasciar rosolare a fuoco vivace per qualche minuto e bagnare con il Chianti. Appena è evaporato, mettere i ceci, la pancetta tagliata a listerelle e i pomodori pelati e passati. Far insaporire per qualche minuto a fuoco vivace e poi continuare la cottura a fuoco moderato. Cuocere i rigatoni in abbondante acqua salata, scolarli al dente e farli finire di cuocere nella salsa apprestata. Servire cosparsi di pecorino.

E’ uno di quei primi che mangerei volentieri con il pane..

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