Quinto quarto

L’incubo notturno di un goloso obeso potrebbe benissimo essere raffigurato con una montagna di mascarpone, che comincia a sciogliersi prima che il tapino sia in grado di agguantarla. E’ l’alimento tabù di ogni dieta dimagrante, l"innominabile" a causa del suo contenuto in grassi. Ogni dietologo che si rispetti  lo mette in cima alla lista degli alimenti proibiti, lasciando affranti nella costernazione i pazienti affetti  da tiramisu-dipendenza. Questo, infatti è il dolce incriminato, dove il mascarpone dona il meglio di se’, legando ad un consumo smodato il più insospettabile dei commensali , quasi fosse una droga.   Per molti il mascarpone potrebbe non esistere, se non ci fosse la crema preparata con tuorli d’uovo, zucchero e un goccio di liquore. In cucina però  esistono varie ricette nelle quali il mascarpone viene ben utilizzato:le salse per primi piatti, ad esempio, dove svolge anche una buona funzione legante. Oppure i risotti, nei quali aiuta la mantecatura finale. Un’ interessante collocazione è anche quella  trovata negli antipasti:involtini di bresaola o indivia ripiena sono due esempi di ottima riuscita. Nei secondi non ha grande successo, troppo difficile il legame tra formaggi molli e carne. Rimangono i dolci, dove, oltre al tiramisù viene impiegato anche nella preparazione di gelati e semifreddi. Esiste  però un’ultima ricetta, ritenuta il massimo della libidine dagli amanti del settore:nutella e mascarpone spalmati a strati sulla stessa fetta di pane. Come dire:"naufragar m’e’ dolce in questo mare!"

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