Quinto quarto

Incredibile ma vero, riesco a bruciare sul tempo l’amica Elena e segnalo un nuovo locale fiorentino, dal nome che è tutto un programma: Gastone, in via Matteo Palmieri 24-26r. Una volta c’era un forno ed ora è stato creato un ristorante piacevole, dall’ambiente invitante, colori azzeccati, sedie magari non comodissime ma l’insieme è intrigante. In cucina due giovani, Vieri e Fulvio, in sala a dirigere le danze Riccardo Chiarini e Dario Giachetti, già visti sulle scene fiorentine in locali di successo. Pranzo più agile, con tante insalatone, la sera invece idee carine solamente da mettere a punto: flan di baccalà, goloso, con solo l’olio al tartufo da eliminare. Pere in sfoglia con pecorino di Pienza, un abbinamento classico reinterpretato; da rivedere l’uso della sfoglia. Molto bene invece gli gnocchi di patate con guanciale, fave, pecorino e pomodoro:sapori definiti e convincenti. Polpo in guazzetto, morbido, profumato, ben calibrato. Carta dei vini ben articolata:bella l’idea della “bottle bag”, il vino che non finite ve lo portate a casa. 3 portate vini esclusi a 38 euro.

Parlavo di quanto fosse sconveniente fumare durante una cena, ma alcuni amici mi hanno ricordato di quanto risulti assolutamente elegante ritrovarsi nel dopo cena, magari in un salotto adibito a “fumoir”(non ho scritto “Boudoir” mi raccomando!) e fumare le sigarette con il bocchino! Il motivo  è da ritrovare nel non  trasferire l’odore del fumo alle mani, assolutamente disdicevole soprattutto se poi le stesse devono essere impiegate per altri scopi. Magari chi ama sensazioni violente e immediate rimane leggermente disturbato dall’impiego di un mezzo che funziona come un filtro, ma indubbiamente l’utilizzo di tale strumento permette un vivere in società molto più tranquillo..basta non fare come è successo al signore al casinò..

Comincio a fare una proposta concreta, aspettando sempre vostri suggerimenti, ma credo che sia più facile darli se partiamo da uno “scheletro” di programma. Ricordo che in quei giorni ci sarà il Salone del Gusto di SF e quindi l’attenzione dei media non sarà così potente ma a noi non importa. A chi gestisce i blog di ricette darei il “compito” di elaborare  la cena dei blogger: tenete conto che ci sarà la possibilità di avere come assistenti gli alunni delle scuole alberghiere fiorentine. I blogger del vino potrebbero tirar fuori idee per i vini della cena. Sto pensando che potremmo fare un concorso preventivo affinchè siano scelte le idee dai lettori..oppure è meglio deciderle direttamente a “Degustibooks”? Non facciamoci mancare un bel convegno dibattito dove tutti possono parlare, se iscritti in precedenza, della loro esperienza. Facciamo un concorso tra blog? Direi che è un’idea già venuta a Squisito e non va bene ripeterla. Anzi, non sarebbe male che in quell’occasione Gabriele Zanatta, Paolo Marchi, Luigi Cremona e  Luciano Pignataro lanciassero il concorso per Squisito 2009! Quindi, riassumendo: 1 giorno, 1 convegno, 1 selezione di ricette, 1 selezione di vini, 1 cena…già e le chiacchere? Intendo, quelli che come me nel blog cianciano tanto che fine fanno?

Gli appassionati di calcio ricordano ancora le gesta di Ciccio Graziani ai Mondiali di calcio in Spagna nel 1982. I tifosi della Fiorentina se lo ricordano ancora nella finale di coppa Uefa rubata dalla Juventus quando era da poco allenatore e poi le ultime gesta da allenatore del Cervia…in cucina comunque Ciccio ha ispirato tanta simpatia e non è che se la cava male, anzi…

Ingredienti per 6 persone: 200 g di farro, 200 g di trippa, 4 mazzi di basilico, 100 g di parmigiano, 3 dl di olio extravergine di oliva, sale fino, 3 patate, 2 spicchi di aglio, 70 g di pinoli

Preparare il pesto, privando gli spicchi d’aglio dell’anima e tritandoli finemente con il basilico e i pinoli. Aggiungere il parmigiano grattugiato, salare e stemperare il tutto con l’olio. Lessare il farro e le patate separatamente in abbondante acqua salata, scolarli con cura e unirvi le patate tagliate a cubetti. Aggiungere la trippa tagliata a listerelle Condire il tutto con il pesto e servire.

Va bene il look, l’immagine, insomma tutto quello che rende bello il piatto, ma una moda che ha conquistato negli ultimi tempi i cuochi è quella del pepe nero messo attorno al piatto. Ovviamente deve essere bianco(il piatto) se si vuole dare un bel contrasto di colore ma a chi, come me, il pepe piace da morire, veder sprecato tutto quel ben di Dio piange il cuore. Soprattutto perchè diventa difficile utilizzarlo con la pietanza e magari inizia lo starnuto facile..ma un bel macinapepe da portare in sala no?

Ebbene sì, non ne possiamo più (uso il plurale maiestatis? NO! Scommetto che in molti la pensano così!) sull’uso indiscriminato delle vongole veraci! Perchè solo loro? Perchè non discutere della bontà delle vongole”normali”, delle teline, insomma dei frutti di mare che niente hanno da invidiare alle consorelle sincere(essendo veraci…). Aggiunte come il prezzemolo in preparazioni che nemmeno se le meritano, subiscono oggi una crisi di rigetto! Una bella moratoria sul loro impiego e poi torniamo ad apprezzarle!

Per tutta la settimana si parlerà di Chianti Rufina in città: è in corso la manifestazione denominata “Gustarufina”, che coinvolge ristoranti, circoli, enoteche dove è possibile assaggiare i vini prodotti nel territorio che come slogan”il più alto tra i Chianti” per la posizione delle sue vigne. Qui trovate il programma completo:stasera cena al Teatro Puccini ed altri eventi fino a domenica

Torna la manifestazione Degustibooks a Firenze, durante il Festival della Creatività. Qui trovate una serie di informazioni sull’edizione dello scorso anno. Anche per quest’anno ricopro il ruolo di direttore artistico, ed avevo pensato di organizzare, per tempo, un bel raduno di blogger: abbiamo a disposizione lo schermo, il collegamento ad Internet e quant’altro!Occorre costruire la giornata e, siccome ci stiamo lavorando adesso, se avete voglia di fare proposte su come possiamo impostarla, ben vengano. Da parte mia, vi ricordo che i giorni sono gli stessi del Salone del Gusto di Torino, però magari un giorno, un salto, riuscite a farlo. Pensavo a creare occasioni di scambio gastronomico, degustazioni in diretta web, esecuzioni di ricette(abbiamo una cucina!) . lanciatevi nelle idee, il tempo ci arride!

Sarà l’aria della primavera, come dice Fabrizio in un altro post, o il sottoscritto che ha bisogno di bromuro, ma anche i creativi pubblicitari ci mettono del loro. Prendete il ghiacciolo, innocente prodotto da fate in casa con acqua e sciroppo, da dare ai bambini per merenda durante gli afosi pomeriggi estivi. Dategli la forma del calippo e poi ditemi come fa una giovane fanciulla a gustarlo per strada. Poi, basta farsi un giro qui e capire come il legame pericoloso tra ghiacciolo ed eros sia stato sviscerato in maniera accurata! Rimane solo la consolazione che se il calippo sfugge di mano e cade nel punto giusto riesce a sbollire gli ardenti spiriti!